オートミールパンとアーモンドクッキー

オートミールパン

オートミール…。
この味がけっこう好き。お粥のようにして食べることは無いけれど、

クッキーやシリアルなんかに入っているそれは香ばしくて美味しい。

今朝は強力粉の20g分をオートミールにし、生地の表面をちょっと濡らして、
オートミールを押し付けて焼いた。

オートミールくぉブレンドした効果はほとんど無いくら存在感が無かったのだが
表面のオートミールのさりげない食感と香りが新鮮で美味しかった。


さてさて、プリンを作るとどうしても卵白が余る。
全卵プリンもそこそこ美味しいけれど、やっぱり卵黄が多い方がコクがあって美味しいから、やっぱり卵白を余らせてしまう。

卵白が余るときまって作るのがこれ。

アーモンドクッキー

卵白２個分、砂糖80g、小麦粉20g、溶かしバター20g、スライスアーモンド100gをぐるぐる混ぜる。あとは天板に薄く広げて180℃のオーブンで25分焼くだけの、失敗知らずのお菓子。

ナッツは、スライスアーモンドじゃなくても、ココナッツでも、くるみでも、ごまでも
何でもOK。分量が多少ブレてもそれなりに仕上るし、粉もふるわなくても良い。

こんなに簡単で美味しく出来上がるお菓子もそう無い。
ポイントは薄く均一に広げることぐらいかな。
まぁ、これも少々均一でなくてもそれなりに出来上がってしまうのだけど。

天板一枚作って、バリバリっと割ってタッパーに入れておくと、

皆がつまみ食いして一両日中に消えてなくなる。

お菓子って、作ってもすぐ食べられないものが多い。
プリンもシフォンケーキも焼きたては食べられない。

でもこのお菓子は焼きたてにすぐ食べられるから長女はとても喜ぶ。

次女の最近のお気に入りの本…。というより私のお気に入りの本。

パンの描写がなんとも美味しそう。

この絵本は「はちみつやさん」「スープやさん」でシリーズ化されているけれど

パン屋さんが一番美味しそうで、ストーリーもわかりやすいから好き。

胚芽クッペとプリン

胚芽クッペ

10日間の入院生活、淡白な病院食から解放されたら

やたらとコッテリとしたものが食べたくなる。

授乳していることもあり、空腹感が止まらない…

理性よりも欲望や本能が勝っている。

増えた体重は戻るんだろうか…とちょっと怖くなる。

さて、退院した翌日。

ゆっくり寝ていれば良いのに、パリっと焼きたてのパンがどうしても食べたくて

やっぱりいつもの様に5時に仕込む。

写真を撮ってはいなかったけれど、久々に焼いた我が家のパンはやっぱり

オーソドックスな全粒粉のお尻パンだった。

やっぱり美味しいな。しみじみ。

さて、本日は、というと、やっぱりカリっとしたクラストと粉の味わいをジンワリ感じたくて、

砂糖を少なめにした小麦胚芽のクッペを作った。

リッチなパンより、どちらかというとリーンなパンが食べたくてしょうがない。

焼きたての喜びをしみじみ感じたいのかもしれない。

入院後遺症？

里帰りしているわけではなく、

世話する親がいるわけではない…

初産だったら信じられないのだうけれど

３人目ともなるとそれでもどうにかやってのけてしまうものだ。

まぁ、それでも「時間通りに」とか「計画的に」とか、そういう行動がなかなかできなくて
時間通りに朝食が出来上がらない、とか弁当が準備できない、というところで
夫はちょっとイラっとしているかもしれないな。

「今まで通りのやり方じゃダメなのはわかっていることなんだから工夫しろ」
と言いたげ。近日中に叱咤されそうだわ。

３人目ともなると甘えは許されない。

入院している間、夫の農場の鶏達も随分卵を産むようになって

農場から帰ると冷蔵庫にいくつも卵がストックされるようになった。

これだけあれば、我が家はもうスーパーで卵を買う必要は無いかもしれない。

なんだか嬉しい。

沢山ある卵、まず一番始めに作りたかったスイーツはやっぱりプリン。

卵味をめいいっぱい楽しめるスイーツの代表選手。

平飼い自然卵で作ったプリン…。

正直、味はスーパーの卵で作るプリンと大差は無いけれど

地場の野菜や米で育った元気な鶏が産んだ卵…

安心感は大きく違う。

北海道と我が家の春

5月　夫の農場の山桜も満開になった。北海道ではGWに桜が見頃になる。

本州だと、どこもかしこも桜が植えてあるので、ちょっと散歩すると

小さな桜並木があったり、大きな桜の木に遭遇したりもするが、

北海道はそこまでの桜は無い。

ソメイヨシノもあるけれど、エゾヤマザクラの方が多い。

それでも、雪が溶けて、街角の花が咲き、5月にもなるといよいよ春らしくなってくる。

北海道の春の到来と共に我が家にも新しい家族がやってきた。

長女、次女に続いて長男が誕生。

３度目の帝王切開なので。これが人生最後の出産となる。

これ以上出産したいとも思わないが、これが最後かと思うとなんだか少々寂しい気持ちにもなる。

アラフォーの母から産まれた末息子…。

私を癒してくれれば、もう満足！みたいな、もはや孫の様な存在。

娘達が喜んで面倒を見てくれるからなおさら可愛い部分ばかりが浮き彫りになる。

軟弱なワガママ男になりそうな予感がする。

甘やかし過ぎに注意しなくては。

かぼちゃパンとトマトスープ

かぼちゃパン

いよいよ明日入院。

今日は南瓜パンに。

私の出産入院中の家族のお世話のために義両親が札幌に来る。

本当は台所を徹底的に掃除したかったのだけど、

細部までは手が行き届かず、なんだか薄汚れた感じがして恥ずかしい…。

さて、台所を託された人からすると、冷蔵庫の中には何が残されていたら良いのだろうか。

私だったら…

基本的な調味料はしっかり揃っていて、生鮮食品は無い方がむしろ料理しやすいかな

と思ったので、冷蔵庫の中はほぼ空っぽを目指して今週は過ごしてきた。

今日に限らずのメニューだけれど、今朝は徹底的なお掃除スープ。

ミニトマトも投入。けっこうそれが可愛い。

おかげさまで冷蔵庫の中は調味料以外は、ほぼ空っぽ。なんだか誇らしげ。

そうしたら夫に。「そりゃひどい」なんて言われてしまった。

え？？そう？

使い慣れない部位の肉や微妙な量の肉や魚があったら

さて、これどうしようか、と思ってしまうし、

こちらが惣菜を作っておくというのもよけいなおせっかいなような気がするし…

レトルトやルーとかを置いておくというのも失礼な気もしたし。

生野菜や豆腐類も肉と同じで、

使い慣れない場合、さっさと使わないといけないな！！思わせてしまう。

夫は料理をしない人だから、空っぽな冷蔵庫に「どうしろっていうんだ！！！」って気持ちになるのかな。

うーん。

せっかくあえて空っぽにしてとても満足していたけれど、

なんだか不本意ながら今更買い物に。

卵、ジャガイモ、人参、玉ねぎ、キャベツ、牛乳、チーズ、ヨーグルト、納豆…

スパゲティ、蕎麦、冷凍枝豆、

缶詰のコーン、トマトピューレ、菓子類…

どうでもいいものばかり。

それでも臨月にしてはかなりの量を買い込んでみた。

でも、そもそも冷蔵庫は空っぽだったものだから

食材を入れてみたところでちっとも豊富にもなっておらず

なんだか疲れただけだったなぁ。

ライ麦入プチフランスパンとミルク食パン

ライ麦入プチプランスパン

出産を3日後に控えていて、料理はかなり苦しくて、夕方には下腹部痛。

連日家族にはろくな食事を作っていないのだけど

せっせとパンだけは焼いている。

まぁ、大した労ではないから、そのくらいやらないといけない気もしている。

先日は強力粉250gに薄力粉50g、そして５gの砂糖で作ったプチフランスパン。

控えめな甘さが美味しいな、心に染み入ったから

本日はフランスパン用の準強力粉でリトライ。

砂糖は酵母起こしの時に2.5gだけ使用して、

生地には入れずにモルトパウダーを2g添加。

身重であちこち歩けないので、ここは北海道産にこだわらず、

カルディコーヒーでも売っている、オーソドックスな「リスドォル」で。

そういえば、以前「メゾンカイザートラディショナル」というフランスパン用の粉を買ったことあったけど、これは粉の違いを感じたっけね。

私、正直粉の違いに鈍なのだけれど。

やっぱり専用粉だけあって、仕上りは上々。

ミシミシっと開いたクープと可愛いエッジが愛おしい。

理想をいえば、もっとエッジが立った、バリっとしたクラストなんだけど

これでも十分ザクザクっとしていて美味しいクラスト。

なにせ捏ねはホームベーカリーだから、

荒っぽい表面とか、ざっくりとした気泡…みたいなものは難しいかな。

甘みは前回くらいの方が良いかも。5gで随分味の印象が違うものだ。

さて、いよいよ3日後には出産。

10日間入院だから家族にパンを1つくらい遺してから逝こうと想い、

遺品はミルクミニ食パン。

前回10g入れた練乳を15gに増やしたら、これが美味しいのなんの。

リッチパンには興味が無かったけど、こうなったら極めてみたくなってきた。

生クリームとか卵黄とかはちみつ入れたらどうなっちゃうんだろう…。

考えただけでも興奮してしまう。

私が入院している間に家族に食べてもらおうと作ったパン、

冷凍しておこうと、スライスしている間から家族がつまみ食い。

半分無くなってしまった。

もうさすがに遺品は作らない。

10日間くらいは母のパンはお休みです。

二次発酵後のパン生地ちゃん。

酵母の香りがプゥーーーーンとして、ふっくり膨らんで、

あまりにも愛おしくてパシャリ。

興味ない人にはホントどうでも良すぎることなんだろうけど

この瞬間を見るのがとっても好きなワタシ。

4才の時、隣に住んでいたお友達の家で遊んでいた時、お友達のお母さんが

バケツの様な容器の中でパン生地を発酵させていて、

その香りと、ふっくら膨らんだパン生地の姿を昨日のことの様に覚えている。

三つ子の魂100までも…とはいうけれど、

もう当時から食い意地が張っていたんだなぁ。

全粒粉ベーグルの成形の違い

全粒粉ベーグル

今朝は成形するまでどうやって焼こうか考えが決まらず、

ギリギリになって7分割にして、ベーグルに。

7分割にすると我が家で一番口径が一番大きな鍋で一気に茹で上げるには少々窮屈だから

6分割がちょうど良かったのだけど。

茹でるお湯の中に砂糖を入れると、ベーグルらしいツヤツヤした表面になる。

今朝のお湯に入れた砂糖、消極的すぎたか、ツヤが少ない。

色々なレシピがあるけれどベーグルは他のパンより発酵時間が少なくて良い。

けれど、のんびりしているとついつい発酵しすぎてしまう。

私は二次発酵をさせずに、一次発酵が終わったら、

すぐに余熱のスイッチを入れて成形開始。

お湯はあらかじめ準備しておいて、余熱完了！のブザーが鳴ったら茹で揚げてすぐにオーブンに入れるようにしている。

普通のパンより15分ほどスピーディーなのだけど

そのスピーディーさが慌ただしいのなんの。

さて、成形方法、これまた色々なレシピがある。

棒状にして、片側を平らにして、もう片方に包む様にするのが王道。

棒状にした後、ねじると、噛みごたえがあってまた食感がおもしろい。

見た目もベーグルらしくてかわいい。

ふんわりとしたベーグルが良いときはねじらない方が良い。

棒状にしないで、丸めた生地の中央に穴を開けて、ぐるぐるっと軽く伸ばして

ドーナツ状にして手抜き成形ベーグルを作ってみた。

左がそれ。右はねじったもの。

成形は非常に楽。麺棒とか使わなくて良いわけだから。

食感はふわふわ。ベーグルらしい「チュイニー」な食感が良い場合は

棒状にしたり、さらにひねりを加えたり…

生地に刺激を与えた方が良いのかもしれない。

とはいえ、これも悪くは無い。

十分「パリ！モチっ！」としたベーグルになる。

この手抜き成形、皆さんにもお試しいただきたい。

プチフランスパンと参観日

プチフランスパン

焼きムラが激しいプチフランスパン。

いつものプレーンなパンと何が違うのかというと、

砂糖の量を極めて少量にしたこと。
薄力粉を50g配合したこと。
焼成温度を高くしたこと。
霧を噴いたこと。

ちょっと甘めのパンが好きだからいつも18gの砂糖を入れていたけれど、
今朝は一気に5gに減らしてみた。
フランスパンって砂糖を入れないみたいなんだけど、なんとなく気持ち入れてみた。
砂糖を入れたけど、モルトパウダーも一応入れてみた。

砂糖が少ないパン、これがけっこう美味しくて、
小麦粉の味や甘さをしっかり感じる。
今度は無糖でやってみよう。

フランスパンの用の小麦粉が無いので、薄力粉をブレンドしたので食感がサックリした。
焼成温度を高くしたけれど、激しい焼きムラ…。なぜ、今日はこんなに？
オーブン一緒なんだけどな。

霧を噴くと、クラストがパリ！っとしてやっぱり美味しい。
ハードパンっぽいのには、このひと手間が今後は欠かせないな。
今までしていなかったけど。


パン屋さんのフランスパンみたいな分厚いクラスト、
憧れる…。

もっと高温で、長時間焼かないといけないのかな。
でも今朝は230℃で20分焼いた。
朝からこれ以上長い時間オーブンを稼働させたくないなぁ。
って、この焼きムラで30分も焼いたらタイヘンだ。
途中で天板をひっくりかえさないといけないね。
面倒だ。

今朝のプチフランス、

パン屋さんのそれみたいに

大きな気泡のあるバリっとした感じにはならなかったけど

これはこれで美味しかったから良いのだけど、

本格的なフランスパンを作れるようになってから

「やっぱり朝から面倒だし、これで十分」と、いつものパンに戻りたい。


さて、臨月になってきた。
金曜日に切腹（出産）。
ここ一週間で一気に身体が重くなってきた。
そしていたるところが痛い。

自然分娩ができないので、手術の予定日前に産気づくのは危険だ。
あまり刺激をせずにゆっくり過ごしている。

今日は長女の参観日だったけど辞退した。
学校まで遠くはないけれど、往復の徒歩と立ち見はキツイ。

長女には「行けたから行くけど、たぶん行かないと思う」と言っていたけど
帰宅後の彼女の表情から察するに
内心「お母さんはそれでも来るかな」って思っていた感があった。

まぁ、毎日毎日、ふぅふぅ言っているの知っているから。
仕方無い、とは思っていたんだろうけど

せめて「行けたら行く」なんて言わなきゃよかった。