かぼちゃパンとトマトスープ

かぼちゃパン

いよいよ明日入院。

今日は南瓜パンに。

私の出産入院中の家族のお世話のために義両親が札幌に来る。

本当は台所を徹底的に掃除したかったのだけど、

細部までは手が行き届かず、なんだか薄汚れた感じがして恥ずかしい…。

さて、台所を託された人からすると、冷蔵庫の中には何が残されていたら良いのだろうか。

私だったら…

基本的な調味料はしっかり揃っていて、生鮮食品は無い方がむしろ料理しやすいかな

と思ったので、冷蔵庫の中はほぼ空っぽを目指して今週は過ごしてきた。

今日に限らずのメニューだけれど、今朝は徹底的なお掃除スープ。

ミニトマトも投入。けっこうそれが可愛い。

おかげさまで冷蔵庫の中は調味料以外は、ほぼ空っぽ。なんだか誇らしげ。

そうしたら夫に。「そりゃひどい」なんて言われてしまった。

え？？そう？

使い慣れない部位の肉や微妙な量の肉や魚があったら

さて、これどうしようか、と思ってしまうし、

こちらが惣菜を作っておくというのもよけいなおせっかいなような気がするし…

レトルトやルーとかを置いておくというのも失礼な気もしたし。

生野菜や豆腐類も肉と同じで、

使い慣れない場合、さっさと使わないといけないな！！思わせてしまう。

夫は料理をしない人だから、空っぽな冷蔵庫に「どうしろっていうんだ！！！」って気持ちになるのかな。

うーん。

せっかくあえて空っぽにしてとても満足していたけれど、

なんだか不本意ながら今更買い物に。

卵、ジャガイモ、人参、玉ねぎ、キャベツ、牛乳、チーズ、ヨーグルト、納豆…

スパゲティ、蕎麦、冷凍枝豆、

缶詰のコーン、トマトピューレ、菓子類…

どうでもいいものばかり。

それでも臨月にしてはかなりの量を買い込んでみた。

でも、そもそも冷蔵庫は空っぽだったものだから

食材を入れてみたところでちっとも豊富にもなっておらず

なんだか疲れただけだったなぁ。

小麦胚芽のリュスティック…みたいな形パン＆ちゃぷすい

　リュスティック型小麦胚芽パン

リュスティックというのは水分がとっても多いフランスパンというかんじだったような。

だから砂糖は入れないし、水分が多いからヘラで混ぜて作るのが本来だろう。

今朝は、生地が出来上がってから、リュスティックみたいなランダムな形がいいな、と

ふと思ったので、リュスティック…というよりリュスティック型。

砂糖も入っているし、水分も通常と同じ。

じゃぁ、形が違うだけで一緒なのか、というと、そうでも無くて、

形が違うと食感も大きく変わった。

いつもは一次発酵後にすぐ丸く成形するのだけど

今回は取り出して、「なまこ型」にしてから10 分ほどベンチタイム。

ちょっとふっくらしたあたりで、スケッパーで切り分けて二次発酵。

丸めたり成形したり…生地に力が加わっていない。

そのためだろうかパンがふわふわ！だった。

生地に力が加わると目が詰まるということか？

たしかに、子どもたちがパンの成形する時、粘土細工みたいにいじりすぎるものだから

ふっくらしないものね。

関係しているのかどうかわからないけど、ちょっと目から鱗。

パン屋さんに売っているリュスティック、とても好き。

色々なレシピを見てみると、ヘラ＆ボールで作業している。

水分量だけ多くしてホームベーカーリでいつもの様に作れると良いけどね。

捏ね過ぎちゃって気泡が小さくなるかな。

こんどやってみよう。

作家の向田邦子氏、生き方がサバサバしていてちょっと好きだった。

彼女の実家では冷蔵庫の中の野菜を煮てスープを作って片栗粉でとろみをつけたものを「ちゃぷすい」と呼んでいたらしい。

本来の「チャプスイ」というのは…よく知らないけど、アメリカンチャイニーズみたい。

野菜いために水を加えてとろみをつけたものかな？

私は向田家のように片栗粉でとろみをつけることはあまりしないけれど

冷蔵庫の端野菜をかき集めてスープにするから

我が家の朝食のスープはたいてい「食材の始末スープ」

だから向田家の「ちゃぷすい」だな。

（お弁当のおかずも、けっこう「ちゃぷすい」的。）

冷蔵庫が奇麗になるし、

食材をキチンと使い切った！っていう達成感もあって嬉しい。

ちなみに野菜の根や皮は農場の鶏ちゃんが食べてくれているから

我が家の野菜がゴミ箱に入る事は全く無い。

夕食を作っていると何故か微妙に50gとか残ってしまうことの多いお肉。

そのくらい使い切っちゃえばいいのに…といつも思うけど

この微妙に残ったお肉を塩麹に漬けておくと

「ちゃぷすい」の時や弁当づくりに便利。

野菜だけのスープより肉類が入った方が、がぜん美味しい。

しかも塩麹に漬けているから旨味が増えているからなおのこと。

それに、塩麹に漬けておくと、腐敗の進行が遅くなる（ような気がする）

週末に購入したお肉を、ちょっと遅めの水曜日に使って余らせても、

麹に漬けておけは、金曜日に使っても美味しく食べられる。

むしろ熟成して美味しい。

麹に漬けないと確実に腐敗するだろうな。

オーソドックスなパンと残り物スープ、お友達へのプレゼント

全粒粉パン

今朝は8個のおしりタイプ全粒粉パン。

最もオーソドックスなの我が家のパン。

ホシノ酵母で。

全粒粉の細引き20gと粗挽き20gを配合して、200℃で18分。

なんだかんだで家族はこれが一番好きなんだろうな、と思う。

今日は1個も余らなかった。

ホシノ酵母のパン生地の時は焼成温度を10℃高くして、3分ほど長く焼かないと

パリっといかない。何故だろうな。

暖かくなってきたので、水分は気持ち少なめが良いみたいだ。

どうも、室温が20℃を上回ると生地の状態が一気に変わる気がする。

まだまだ酵母について知りきれていないな。

生まれ変わったら、こんどは美大じゃなくて、農大で酵母の研究をしたいな。

今朝のスープは、

先日のミートソースがまだ半カップ程度余っていたので

トマトピューレと炒めた野菜と共に一緒に煮込んだもの。

これがけっこう美味しいんだけど
ホント、朝ご飯は残り物のリメイクばかり。
別に悪いことをしているわけではないのに…なんとなく罪悪感がある。

それはきっとこの本のせいだ！

「毎日の朝食の定点観測をしている写真集、すごく素敵。

晩ご飯の残り物…みたいなものは登場しない。

がんばって真似てみたりもしたけど、

やっぱり私は朝食で冷蔵庫のお掃除をしてしまうので、スタイリッシュになりきれない。

それでも奇麗な食卓にしたいな、という気持ちがあるから、

手に取りやすい場所に置いて、たまにふとページをめくって

ため息をついて反省。

長女のお友達の家にお呼ばれしたので、お土産にパンと夫の農場の卵を。

オレンジと胡桃の前粒粉プチパン

私がお友達の家におじゃまする時の手みやげは「パン＋パンのお供」

パンを朝食に召し上がる家族なら、重宝してもらえるだろうし

そうじゃなくても冷凍できるから、

まぁ、家族のどなたかにはおやつや朝食に召し上がっていただけるかもしれないから

無駄にはならないかな、と。

毎回、何のパンにしようかな、と考えるのが楽しい。

好みは色々あるだろうから、それを気にしだしたらキリが無いので

まずは、自分が大好きなパンを差し上げる様にしている。

（好きじゃないパンを差し上げる人はいないか…）

オレンジピールの全粒粉パンとカレースープ

オレンジピールと全粒粉のパン

昨日、お友達に差し上げる予定だったパン、またもやオレンジを入れ忘れてしまった。

ここのところ本当にボケている。臨月だからだろうか。（関係無いと思うけど）

入れ忘れたオレンジ、今朝のパンにin。

ちょっと混ぜ込むだけで普通のパンが一気に爽やかになるから私も家族も大好きなパン。

スープは、昨日の晩ご飯のカレーの、微妙に残ったルーに湯と塩を足して、卵をとじたスープ。

札幌といえば「スープカレー」だけれど、これは「カレースープ」かな。

「スープ状のカレー」ではなく「カレー味のスープ」だから。一緒？いや、微妙に違う。

夫は早朝から仕事をしていたので、空腹に我慢ができず、

私や子ども達が食事をする前に早々に「カレーライス」で食べてしまったから

このスープは私と子ども達だけ。

夫はカレーが大好きだ。

といっても自分で作る事は無い。

結婚して以来私がカレーを作る度に一言二言ケチをつける上に

決まって、どこかで食べたなんとかというお店のカレーが旨かったんだよなーなんて言うものだから、私はすっかりカレーを作るのが嫌になってしまった。

ゆえに、我が家では長らくカレーが登場していなかった。

とはいえ、誰もがとりあえず大好きな国民的料理「カレー」。

これが作れない、ということは長年自分自身の心にひっかかっていた。

昨年夏、こうなったら彼が文句を言わないカレーを作ってやろうではないか、と、一念発起。

「愛」というより「意地」の力で、図書館であらゆるカレー本を読みあさり、ネットでスパイスを取り寄せては幾度も作り…

昨年あたり、ようやく夫が文句を言わない、「我が家の（夫）のカレー」が出来上がった。

「今日はカレーだよ」なんて言うと

「いいね♪」と喜んぶようになったから凄い。

以前は「ルー」の使用が絶対！と信じて疑わなかったから

こども用には甘口のルー、大人用には辛口のルー、

しかもなるべく添加物が入っていないものを探したりして、

がんばって探したけれど「あんまり美味しく無いね」なんて言われて

どこのメーカーのルーが美味しいのかな…なんて毎度ブルーになったものだけれど

スパイスや調味料の配合と段取りさえ決まってしまえば、

添加物の塊のようなルーなんて使わなくても、

もちろんフォンドボーなんて準備しなくても、

１時間足らずで美味しいカレーができるのだ。

しかも、大人もこどもも同じカレー。

食べる直前に、子ども分を別の鍋に取り分けて、大人分にチリペッパーとマサラを加えれば良いのだ。

カレーについては随分長い間「先入観」に悩まされていたんだな。

なんだかスッキリした昨年の夏だった。

オマケのラッシー。

冷蔵庫の奥に微妙に残っていたヨーグルトに牛乳を混ぜて砂糖を加えただけ。

牛乳の比率が高すぎたか、長女が「ヨーグルト味薄いなー」なんてチクリ。

ライ麦クッペと人参ポタージュ

ライ麦クッペ

ドイツパン屋で売っているような、いわゆる「ライ麦パン」は少々苦手。

あの酸味がどうも口に合わない。モソモソーっとした食感も微妙。

前回ライ麦パンを作ったとき、「あぁ、ライ麦の風味が美味しいな」と思ったもので…。

前回ライ麦全粒粉を20g配合したので、今回は40gに増やしてみた。

焼きたてはまずます。

が、ちょっと冷めると、あの独得の酸味が出てくる。

そこが美味しいのに…とライ麦ファンからは一喝されそうだ。

私の中で美味しいライ麦パンは強力粉：ライ麦粉は１３：２ではなく１４：１らしい。

わかっただけ嬉しい。

ただ、もう少しや焼き色があっても良かった。

200℃で15分、十分焼き色が付きそうなものだけど

発酵させすぎたのかもしれない。最近ずいぶん暖かくなってきたから。

次女が「おたふく風邪」のようなものになった。

誰？ってくらい顎が腫れ上がって、気の毒…というよりむしろ可愛かった。

機嫌も良いし大した熱でも無かったので病院には行かなかった。

長女が小さい頃は、ちょっと熱があると即病院だった。

今は、めったに行く事が無くなったなぁ。

たいてい家で３日も大人しくしていれば緩和することが多いから。

対処療法が期待できる時は行くけれど。

痒い！！！！とか咳が止まらない！！！！！とか、そういう時。

でもそういう時も幸いにしてめったにない。

そんな次女、ようやく食欲が出て来たので、今朝は次女の好きなポタージュを作った。

人参ポタージュ

あれ、なんだか黄色い。もう少し人参色だったような気がするけど…。

最近出番が無かった新入り調理メカ？「ハンディブレンダー」の登場。

作り方は…ワンツースリー＆パッパッパ。

薄切りにした人参とたまねぎをバターで炒める。

水を少なめに入れてグツグツ加熱して柔らかく。

塩麹と牛乳を入れて、ブレンダーでガー。

塩で味を整えて、器に注いでから胡椒・ナツメグをパラパラ。オリーブオイルをたらり。

これでおしまい。

ブレンダーをかけるとき、水分が少ないとブレンドしにくいので、

そういう時はあらかじめ牛乳を入れてブレンドするけど、

ちょっと泡立つからて出来ればブレンド後に牛乳を入れたいところ。

人参スープの場合、塩麹の塩分だけで塩味をつけようとすると、甘すぎるので

最後は塩で仕上げる。

器に注いでから、胡椒とナツメグとオリーブオイルを少々。

同じ量を鍋の中に入れてグルグル混ぜてしまうより、

この方が味がキリっと締まるような気がする。

これは昨日の次女の昼食のスープ。

キャベツ、ジャガイモ、ベーコン、玉ねぎをクタクタっと煮込んで塩麹で味付けただけのもの。次女はこういうった素朴な野菜スープが大好きだ。

レーズン＆胡桃のパンとトマトスープ

くるみ＆レーズンの全粒粉パン

強力粉のうち20gを全粒粉にし、レーズンと胡桃を40gずつ混ぜ込み、

200℃（ちょっと高め）で15分焼く。

220℃15分、もしくは200℃で18分でも良かったかな。

個人的にはカリっとした焼き色がもうちょっと欲しかった。

プレゼント用にするなら胡桃とレーズンは少し増やして…

40gずつあった方が良いかもしれない。

ちょっとケチくさい感じがするな、と思ったけれど

朝食にはむしろこのくらいの量が良い、と夫。

朝食用のパンにレーズンと胡桃が入るというのは、我が家としては贅沢バージョン。

でも意外と家族にはそんなに人気が無い。

私がたいてい朝食用に作るパンは8個。

夫が2個、私と長女と次女が1個づつで、誰かが２個食べる。

たいてい２個余る。

人気があるパンの日は夫が3個、長女と私が2個、次女が1個食べると

全部無くなる。

でも、こういったリッチパンともなると、不思議と３個余る。

ではどういうパンが人気なのかというと、

シンプルなパンが上手い具合に発酵して、上手く膨らんで、ちょうど良い焼き色が付いたような…

絶妙に上手く焼き上がったシンプルな素朴なパン。

でも実はこういうパンの方がよっぽどリッチ（贅沢）なのかもしれない。

作ろうと思って作れないから。

今日は具沢山のトマトスープ。

数日前のハヤシライスの具＋昨日のトマトスパゲティのソース＋余ったカットトマト

でスープをつくり、

余り野菜をいためたもの（茄子、ブロッコリー、玉ねぎ、にんにく）を投入。

塩味を整えて、オリーブオイルとまわしかけて胡椒を挽く。

パンを焼成時間もかからない。パパっとスープ。

余り物だらけだけど、

作りたてとは思えない深い味がする。家庭料理の醍醐味。

まぁ、家族以外の人だったら、

こういう余り物のリメイクはちょっと遠慮したいものかもしれない。

私もちょっと抵抗がある。

いや、家族でも実態を聞くと微妙かもしれない。

小麦胚芽ベーグル

小麦胚芽入ベーグル

寝坊した日はベーグルを作る。
今日は寝坊したので例によってベーグル。
ベーグルは一時発酵が適当でもけっこうどうにかなってしまうから。

起きたら5時45分。


練りが終わったら一時発酵の途中で取り出して
成形し、
オーブンを余熱している間発酵させて、
茹でて、焼成…
1時間もあればどうにかなる。

一時発酵無くてもいけるかも…って思うけど
寝坊具合によって一時発酵の時間があったり無かったり。


王道か邪道かはおいておいて…
まぁ、どうにかそれらしいものが出来上がるから
それで良しとしている。

さすがに、さらに寝坊したら焼きたてパンは無理かな。
私は目覚まし時計は使わないが
そこまで寝坊したことは今のところ無い。
朝が好きだから。


１時間で作れるとはいえ、
夫の弁当やベーグルの成形や茹で、朝食の準備等
慌ただしくなるからやはり寝坊はしたくない。

実はポタージュはより具沢山のスープが好き…と先日記載したけれど
ミネストローネもどきをよく作る。

冷蔵庫にある適当な野菜と肉を炒めてトマトピューレで煮込む。
食べ応えがあるから好き。