くるみパン 農場の卵カステラ

くるみパン

全粒粉のパン生地に胡桃を混ぜたパンを焼いた。

朝食のパンだから、こうやって、胡桃を混ぜただけでも随分贅沢な感じがする。

贅沢はたまにあるから良いわけで、毎日がレーズンやらフィグが入ったパンとかだとちょっと飽き飽きしてしまう。

プレーンなパンは不思議と飽きない。

夫の農場の名古屋コーチンちゃん達、いつになったら卵を産むんだろう…と

半泣き状態だったのだけど

最近になって産卵数が増えて来て

もう、我が家の卵消費スピードをオーバーしはじめてきた。

そろそろ夫のお店のメニューに登場できる頃。

平飼い自然卵が冷蔵庫に30個。

なんとも贅沢だけど、眺めていても仕方ないので

カステラにして一気に10個消費。

卵10個、砂糖260g、強力粉200g、水飴30g

これだけ。

新聞紙で作った型に流し込んでどどーーんと出来上がった。

普通のカステラ3本くらいはある。

文明堂の五三カステラのあのキメの細かさを思い出したら恥ずかしくなる

手洗い出来具合だけど

名古屋コーチンの自然卵のこれだけ大きなカステラっていうだけで、もう満足。

いたってナチュラルな餌を食べている鷄から産まれる卵なのに

なぜか凄いイエロー！！！！

強烈に黄色いこのカステラを見て思い出したのが

「ぐりとぐら」

我が家にあったこの絵本、もう40年近く前のもの。

私の姉が3歳の時に買ったらしく、裏に買った年が書いてあった。

いったい何万人？の人がこのシーンに感動し、

この黄色いカステラに憧れたでしょう…。

我がカステラを見て、ふと絵本を本棚から取り出して

カステラの隣に置いてみたら今回私が作ったカステラの黄色は、

まさにこの絵本の「カステラ」の黄色と全く一緒だった。

私の色の記憶装置はけっこう優秀だった。

ちなみに、私のカステラは卵と砂糖と小麦粉だけだけど

「ぐりとぐら」のカステラには牛乳やバターが入っていてとってもリッチ。

せっかく奇麗に残っていた絵本なのに我が娘達がビリビリに破いてしまったので

一部落丁あり。とほほ。

シフォンケーキと太白ごま油

シフォンケーキ

夫の農場の卵、餌に色素を混ぜているわけではないけど、黄色の色味が凄い。

色素を混ぜている卵はパプリカを混ぜているからかな、赤味のある黄色、

夫の卵は「イエローー！！！」って感じの強い黄色。

卵焼きを作っても、シフォンケーキを作っても、ロールケーキを作っても…

卵黄を沢山入れているわけでは無いのだけど、眩しいくらいの黄色いものが出来上がる。

今回のシフォンケーキもやけに眩しい。

シフォンケーキって普段家にある食材で出来るから、けっこう作るけど

夫なんかは、やっぱりクリームが無いとちょっと寂しいと言われる。

とはいえ、生クリームは常備していないからなぁ。

シフォンケーキってノンオイルのレシピもあるけれど

やっぱり油は入っていた方がコクやしっとり感があって美味しい。

ドレッシングや野菜いため等、素材の味がグンと引き立つから

我が家は「太白胡麻油」を使っている。

シフォンケーキにもこちらを使用する。

けっこうお高いので、揚げ油には使っていないけど。

いつかやってみたいことが油の違い比べ。

そんな暇も無いし、色々な種類の油を常備していないから実現するのだろうか。

オートミールパンとアーモンドクッキー

オートミールパン

オートミール…。
この味がけっこう好き。お粥のようにして食べることは無いけれど、

クッキーやシリアルなんかに入っているそれは香ばしくて美味しい。

今朝は強力粉の20g分をオートミールにし、生地の表面をちょっと濡らして、
オートミールを押し付けて焼いた。

オートミールくぉブレンドした効果はほとんど無いくら存在感が無かったのだが
表面のオートミールのさりげない食感と香りが新鮮で美味しかった。


さてさて、プリンを作るとどうしても卵白が余る。
全卵プリンもそこそこ美味しいけれど、やっぱり卵黄が多い方がコクがあって美味しいから、やっぱり卵白を余らせてしまう。

卵白が余るときまって作るのがこれ。

アーモンドクッキー

卵白２個分、砂糖80g、小麦粉20g、溶かしバター20g、スライスアーモンド100gをぐるぐる混ぜる。あとは天板に薄く広げて180℃のオーブンで25分焼くだけの、失敗知らずのお菓子。

ナッツは、スライスアーモンドじゃなくても、ココナッツでも、くるみでも、ごまでも
何でもOK。分量が多少ブレてもそれなりに仕上るし、粉もふるわなくても良い。

こんなに簡単で美味しく出来上がるお菓子もそう無い。
ポイントは薄く均一に広げることぐらいかな。
まぁ、これも少々均一でなくてもそれなりに出来上がってしまうのだけど。

天板一枚作って、バリバリっと割ってタッパーに入れておくと、

皆がつまみ食いして一両日中に消えてなくなる。

お菓子って、作ってもすぐ食べられないものが多い。
プリンもシフォンケーキも焼きたては食べられない。

でもこのお菓子は焼きたてにすぐ食べられるから長女はとても喜ぶ。

次女の最近のお気に入りの本…。というより私のお気に入りの本。

パンの描写がなんとも美味しそう。

この絵本は「はちみつやさん」「スープやさん」でシリーズ化されているけれど

パン屋さんが一番美味しそうで、ストーリーもわかりやすいから好き。

胚芽クッペとプリン

胚芽クッペ

10日間の入院生活、淡白な病院食から解放されたら

やたらとコッテリとしたものが食べたくなる。

授乳していることもあり、空腹感が止まらない…

理性よりも欲望や本能が勝っている。

増えた体重は戻るんだろうか…とちょっと怖くなる。

さて、退院した翌日。

ゆっくり寝ていれば良いのに、パリっと焼きたてのパンがどうしても食べたくて

やっぱりいつもの様に5時に仕込む。

写真を撮ってはいなかったけれど、久々に焼いた我が家のパンはやっぱり

オーソドックスな全粒粉のお尻パンだった。

やっぱり美味しいな。しみじみ。

さて、本日は、というと、やっぱりカリっとしたクラストと粉の味わいをジンワリ感じたくて、

砂糖を少なめにした小麦胚芽のクッペを作った。

リッチなパンより、どちらかというとリーンなパンが食べたくてしょうがない。

焼きたての喜びをしみじみ感じたいのかもしれない。

入院後遺症？

里帰りしているわけではなく、

世話する親がいるわけではない…

初産だったら信じられないのだうけれど

３人目ともなるとそれでもどうにかやってのけてしまうものだ。

まぁ、それでも「時間通りに」とか「計画的に」とか、そういう行動がなかなかできなくて
時間通りに朝食が出来上がらない、とか弁当が準備できない、というところで
夫はちょっとイラっとしているかもしれないな。

「今まで通りのやり方じゃダメなのはわかっていることなんだから工夫しろ」
と言いたげ。近日中に叱咤されそうだわ。

３人目ともなると甘えは許されない。

入院している間、夫の農場の鶏達も随分卵を産むようになって

農場から帰ると冷蔵庫にいくつも卵がストックされるようになった。

これだけあれば、我が家はもうスーパーで卵を買う必要は無いかもしれない。

なんだか嬉しい。

沢山ある卵、まず一番始めに作りたかったスイーツはやっぱりプリン。

卵味をめいいっぱい楽しめるスイーツの代表選手。

平飼い自然卵で作ったプリン…。

正直、味はスーパーの卵で作るプリンと大差は無いけれど

地場の野菜や米で育った元気な鶏が産んだ卵…

安心感は大きく違う。

ラムレーズン＆フルーツパン？

ラムレーズン＆フルーツパン

このラムレーズン＆フルーツ、昨年10月に仕込んだ、シュトーレン用のフルーツ。

ラム酒にバニラビーンズと一緒にレーズンとオレンジ＆レモンピールを漬け込んだもの。

微妙な量が余ったのは頭の片隅にあったものの、何に使う訳でも無く…かれこれ半年が過ぎていた。

昨日納戸を少々整理したので朝食パンに練り込んだ次第。

フルーツはラム酒を吸いに吸って膨らんでいた。

軽く絞って70gをホームベーカリーの自動投入で練り込んだ。

シュトーレンと作る時は、具の量も多いし、

ラム酒を含んで柔らかくなったフルーツが粉砕されてしまうので手で練り込んでいたが

朝食パンを手仕込みするのは面倒なので自動投入で。

取り扱い説明書には自動練り込みのフルーツ類は50gまで…なんて書いてあるけど

あまり気にせず蓋が浮いても気にせず無理矢理自動投入している。

案の定フルーツは粉砕されてしまった。

細挽き全粒粉を混ぜたこともあるけれど、粉砕されたレーズンで生地は茶色くなった。

ラム酒分の水分が多かったので、随分しっとりとしたパンになった。

しかし、レーズン、何処？？ってくらいレーズン感の無いパンになってしまった。

普通のレーズンも別途練り込めばもっと存在感のあるラムレーズンパンになったと思う。

これは昨年のシュトーレン。

20個くらい作った。友達やお世話になった方々にプレゼント。

この写真は夫のお店で出したシュトーレンのPOP用の写真。

レシピは全く一緒だったので、私のシュトーレンで写真を撮った。

例年「ホシノ酵母」で作っていたけれど

発酵に時間がかかる上にイマイチ膨らみに欠けててしまうのが悩みだった。

昨年のシュトーレン、「ホシノ酵母」「とかち野酵母」「金サフ」で試作したけれど、

発酵力は「とかち野酵母」「金サフ」が良かった。

1週間後の試食で…

「金サフ」は…時間が経ったパンの味がして微妙だった。

「ホシノ」は膨らみがイマイチだがやっぱり味は良い。

「とかち野酵母」は膨らみも味も良い。

ということで、昨年は膨らみ、味、作業効率、全てに完璧だった

「とかち野酵母」で全て仕込んだ。

「とかち野酵母」は耐糖性もあって、シュトーレンのような甘い甘い生地でもしっかり発酵してくれた。

1週間後の試食では、こっちが美味しい、あっちが美味しい、と色々あったけれど

2週間も過ぎると、熟成してグンと深みが増すので

どれもこれも文句無しに美味しかった。得に差も無い。

ラッピングやパッケージについて考える事。これもシュトーレン作りの醍醐味。

100円ショップにも、なかなか素敵なクリスマスラッピンググッズが売っている。

ただ、素敵なものはすぐに無くなるので11月下旬、早々には仕入れておかないといけない。

クッペとフレンチトースト

クッペ

エッジが立って、バリ！！としたフランスパンの様なクッペを作るには

もっと配合や焼き方の調整が必要。

いつもの生地で、焼成温度と時間だけなので

あんまり格好が良く無い。

蒸気を立たせたりすると良いのかな。今度やってみよう。

昨日、今日のパン、余ったので適当にカットして…今日のおやつにフレンチトースト。

フレンチトーストといえば、ホテルオークラ…。

でも食べた事はない。

あのフレンチトーストは、食パンに卵液をしっかりひたして、

15分、弱火で加熱するらしい。

中ふんわりトロトロの絶品フレンチトーストが出来上がるとのこと。

私がフレンチトーストを作る時は、

子ども達のオヤツが全く無い時。

前日からわざわざ仕込むことも無いし分量を量る事も無い。

牛乳に卵を溶いて、オヤツが無いと気づいた時刻からオヤツの時刻までひたす…。

バターを溶かしたフライパンでゆっくり焼いて…

バター、ハチミツ、メープルシロップ、シナモン…あたりをかけておしまい。

美味しい日もあれば中までしみ込んでいなくてイマイチの日もある。

とはいえ、きっと、ふわふわした食パンとかフランスパンの方が美味しくし出来上がるんだろうな。

私のパンは密なのでなんだか重い。

小麦胚芽のパンに一工夫したことと苺バルサミコ

小麦胚芽パン

いつものパンに20gの小麦胚芽をブレンド。

いつもの小麦胚芽。

ではない。

ブワーー！とふくらんでいる。

パワフルな膨らみ！

クープに油分があるとパックリ膨らむ。

もちろんバターでも膨らむけれど、

味に影響を出したく無かったので、サラダ油で。

ほんの一滴でもこんな感じになる。

でも、まぁ、私はずぼらなので、それすらも面倒なので気がむいた時だけ。

最近フルーツにグラニュー糖を加えて煮るブーム。

今朝は煮る…といっても砂糖を溶かして少々グラグラグラ…程度。

このひと手間で、苺に砂糖をまぶすのとはまた違った味わい。

苺が少しトロンとしているところが美味しい。

そのままでも美味しいけれど、バルサミコ酢をたらり。

酸味と発酵したブドウの芳香が、苺に合わないわけが無いわけで、

プレーンなヨーグルトがグン深く、複雑な味わいになる。

少々劇画調のベジータ

長女がドラゴンボールに夢中。

ということで、

毎晩しているドリルがあるのだが、3枚のうち１枚でも全問正解のものがあれば、
好きなキャラクターを描いてあげよう、と言ったら大喜び。

にもかかわらず、正答率は別段上がらない。
餌で釣るような教育は役に立たない。
わかっているのについついしてしまう。

先日、全問正解だったので、ご希望のキャラクター「ベジータ」を。

彼女がドリルをしている時間だけ描くので手は描いていない。

「火の玉まで描いてほしかったな…」

と言っていたが、そこは心を鬼にして途中でやめてみた。

バナナシフォンケーキ

バナナンシフォンケーキ

バナナが1本真っ黒になって余っていた。
我が家お決まりの処分方法は、プリンかシフォンケーキか。

どちらも卵マジックなお菓子。

今朝、台所に転がっていたバナナ。

5日前くらい、夫の弁当に添えていて

結局食べなかったらしく

何故か昨日戻って来た弁当袋にこんな姿なって入っていた。

こうなっていると、バナナ好きの娘達にも

「腐っているわけじゃないから食べたら？」とおすすめするのも気が引ける。

（私はバナナは食べないから。嫌いではないのけれど。）

私が作るシフォンケーキは、パン作り同様、あまりにも大雑把。

毎度毎度失敗しない理由知りたいくらい。

たいていのレシピを見ると、

生地の作り方はこうだ。

卵黄と砂糖半量と油と水を混ぜて、さらに小麦粉を入れる。

別のボールで卵白と砂糖を泡立てる。

卵白と卵黄生地を丁寧に混ぜる。

たいてい卵黄の撹拌が先なのだ。

ハンドミキサーを洗いたく無い私は

卵白を先に撹拌して、

卵白が付いたままのハンドミキサーで

卵黄を撹拌…油、水、を入れてハンドミキサーでガーーーー

小麦粉を入れて軽くゴムベラで混ぜたらハンドミキサーでガーーー。

さらに卵白と卵黄生地と混ぜるときもハンドミキサーでガーーーー。

さすがに仕上げの撹拌だけはゴムベラで。

一度くらい、丁寧に作ってみると違いがわかるのかもしれない。

私はシフォンケーキをよくつくるがベーキングパウダーは入れない。

ベーキングパウダーが入ったお菓子を食べると

舌が渋く感じるのは私だけだろうか。

市販のマフィンとか、パウンドケーキとか、ホットケーキとか…

シフォンケーキは卵白で膨らむから

ベーキングパウダーを入れなくても十分膨らむ。

家庭のオヤツレベルでここまで膨らんでふんわりしていれば十分だと思う。

我が家のシフォン型は直径17㎝。小さめだから問題無く膨らむのか？

大きなシフォンケーキは作ったことが無いけれど

大きいとやっぱりベーキングパウダーが無いと膨らまないのだろうか。

卵黄が１個余ったから、カスタードクリームも作った。

卵黄1個分のカスタードクリームなんて

長女と私がオヤツの時間に食べて、ほぼ無くなってしまった。

カスタードクリームは

牛乳、砂糖、卵、小麦粉、バニラで出来てしまう

けっこう気が向けばいつでも作れてしまうお手軽クリーム。

余裕があれば

さらに、練乳、生クリーム、バター、ブランデーを加えると、

グッと濃厚リッチに仕上って家庭的な味わいから一気にランクアップ。

個人的には、上記のうちブランデーは絶対に入れたい。

なんだか大人味なクリームになる。

さっぱりしたクリームが食べたい時は、

むしろ前者3つはあえて入れなくても良いかも、と思う。

だいたい、練乳、生クリームなんてものは我が家は常備していない。

思いつきで突然作って、ブランデーがあっただけ奇跡。

リベンジ！ミニ食パンとジャム

リベンジ！ミニ食パン

先日、焼き色がうまい具合にいかなかったミニ食パン。
なんだか気になっていたので、もう一度焼いてみた。
今回は3山に。

温度は前回同様200℃のまま、
天板を下段に下ろして、焼成時間を20分から35分に。

どうにか側面にも香ばしい焼き色ができた。

欲を言うなら…
側面にはもっと焼き色が欲しいし、上面は若干抑えたい。

さて、どうするべきか。

焼成途中でアルミホイルを乗せたりするのは面倒なので、温度と時間で調整したい。

天板に乗せずに最下段で40分焼いてみるか…。

オーブンの余熱時間を含めて、オーブンの稼働時間が1時間。
白パンの倍。

なんとも不経済なパンなのだろう。

でも…ちゃんとクラムがパリっとしていると

焼きたての食パンの美味しさを楽しめるのね。

スライスしないで、山を割いて、頬張ると…

熱々！パリ！ふわ！もちっ！が一気に楽しめる気がする。

大きい食パンの焼きたてをスライスするよりもむしろ良い。

ミニ食パンの魅力は深いし熱い！

でもやっぱり不経済すぎる。

これは、たまーに焼くことにしよう。

この時期国産のキウイやレモンも出回る。

特にレモンは皮ごと食べられるので今のうちにいただきたい。

ハチミツ漬けにして食卓に出したけれど、

「どうやって食べろというのだよ…」と。

確かに。

長女が冷水にをれ入れて、追加でハチミツをドブドブ注いでレモネードに。

はちみつを相当追加しないと甘みを感じないとのこと。

市販のジュースには糖分が相当入っているのだな、としみじみ感じると共に、

はちみつは高いんだからそんなに使わないでよ、と心の中で叫ぶ。

キウイは愛媛産。酸っぱくて酸っぱくて…

例のごとく、20%のグラニュー糖を加えて、ササっと煮る。

本当にササっと。

キウイはニュージーランド！ってイメージがあったけれど

最近はこの時期になると国産のものが出回る。

けっこう日本でも育ちやすいそうで、

宮城に済んでいた友人は、幼い頃にお父さんに

「庭にキウイ植えてみて」と頼んだら、

数年後キウイ達は鬱蒼としげったとのこと。

東北でも余裕で成長したそうな。

苺はいつもの様におつとめ品苺で作ったジャム。佐賀産。

北海道だけど、

九州や沖縄、四国の野菜やフルーツは普通の価格で

普通にスーパーに並んでいる。

ということで南寄り国産のフルーツで３種の砂糖漬け系を。

でも

九州、沖縄、四国は

北海道から見ると外国な気がする

白パンと苺ジャム

白パン

プレーンな生地で、焼成温度を160℃、時間を13分。
しっとり柔らかい白パンになる。
白パンがこそおしり型が似合う。

これは娘達が大好きなパン。
次女は「あ！まーちゃんのおしり！」とたいそう喜ぶ。
香ばしいクラストのあるパンが好きな夫とは意見が割れるところ。

このパンは冷めると少ししぼむので
このパンこそ焼きたてにいただきたい。

ジャムやバターやハチミツやメープルシロップのような
スイート系のスプレッドが合うと思う。
白パンの時、家族がドップリ、ジャンジャン、
それらのスプレッドを使うからハラハラする。
ケチくさいようだが、どれもこれも高級食材だから。

２中旬頃からスーパーの果物売り場では苺のスペースが広くなってきた。
佐賀、栃木、宮城が中心。

震災前に亘理で苺を摘んだ。甘くて大きくて、それはそれは立派な苺だった。
あのあたりは翌年の震災で壊滅したらしい。今はどうなっているんだろうか。

おつとめ品の苺があると、何も考えずに買い物かごに入れるようにしている。
フレッシュジャムが食べられるのはこの時期だけだから。
２月以来、すでに何回かジャムを作っている。

北海道では道産苺も出回るわけだから、ありがたいことに夏場まで
苺が店頭にあるけれど北海道苺は少々お高い。
ジャムにするにはちょっと気が引ける。

私がジャムに入れる砂糖は20％。
果物の甘さ、色々だけれど、不思議と毎度20％で絶妙に美味しい。
煮る時間は　１５分くらい。
好みがあるだろうけれど、私はジャムらしく果肉がしっかり潰れているのが好き。
糖分が少ないけれど、あっと言う間に無くなるのでそれで良い。
我が家の場合、ジャムは保存食では無い。

色々試したけれど、上白糖より、きび砂糖より、三温糖より、グラニュー糖美味しい。
レモンを常備していないので、たまに買い忘れて、レモン無しで作ってしまうが
レモンの酸味があるのと無いのでは味の締りが全然違う。

だいたい１パックでこのくらいの瓶１個分。

ピザトーストとブルーベリージャム

ピザトースト

次女の誕生日にピザを焼いたので
余ったチーズとピザソースでピザトーストに。
もう一枚はお好みで味付け。

誕生日ケーキのトッピングに使ったブルーベリーが、微妙に余ったので
砂糖を振りかけて軽く煮た。

ブルーベリーは加工した方が美味しいような気がする。

あえて、ジャムほどには糖度を上げず煮込まず、
朝食で食べきってしまうくらい量も少なかったから。

冷凍保存してあったプレーンなパンに
誕生日ケーキで余った生クリームとブルーベリーソースで私のおやつに。

ケーキより美味しかったかも。

今回使ったブルーベリーはチリ産。
チリなんて遠い国からやってきたフレッシュベリー…
なんだかちょっと怖い気もする。
この時期は輸入品しか無いから仕方が無い。

昨年の夏、余市でブルーベリー狩りをした。
どこまでも続くブルーベリー畑。
ほぼ貸し切り状態で食べ放題。
北海道が一番気持ち良い時期。凍てつく冬に思い返すと懐かしい。

10年分くらいのブルーベリーを食べただろうか…
食べ飽きてしまい、半ばうんざり。
もはや持ち帰ってブルーベリージャムを作ろうとか、
そんな気持ちにはとうていなれなかった。

今回食べたブルーベリーはその日以来のブルーベリー。
フレッシュはもちろん美味しいけれど、
ソースとかジャムも加工品の醍醐味がある。

今年はたっぷり持ち帰ってジャムを作ろう！

小麦胚芽パンと自家製ヨーグルト

私が好きなパン。
小麦胚芽を20g配合。

小麦胚芽はカルディーコーヒーで購入している。
250g370円

ジャスコで買えるし、この量が保管しやすい。

表面に粉なんて振らないでツルっとした感じがかわいい。
それでもまん丸だと寂しいからクープを入れる。

今朝はデザートに自家製ヨーグルト。
バナナにハチミツ。

こちら発酵器なる「KAMOSICO」

数年前に納豆を作りたくて購入したのだが、
現在はもっぱら塩麹を作るために日々活躍中。

塩麹は常温で1週間くらいで出来上がるのだが
せっかちな私はコレで6時間で作っている。

ごくたまにヨーグルトも作る。
普通の牛乳で作ると市販品より高脂肪になるから
コクが増して美味しいような気がする。


肝心な納豆はというと…

国産小粒納豆をネットで仕入れて準備万端！
が、失敗。
ネットで納豆菌まで購入し完璧！
のはずが失敗。

結局どうにもこうにもうまくいかなかった。
中途半端に納豆になった失敗した大豆の山を処分した記憶がトラウマになり
今となっては全く作っていない。